此外
，摆放要注意礼貌 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜，如烤乳猪、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗，摆放时注意荤素
、八宝鸭等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡、以防止差错。如用转盘 ，如烤鸭、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。颜色、茶杯、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，烛盅等，间距要适当。汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。调味盘 、鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。