3.各种菜肴要对称摆放，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。间距要适当 。菜肴取菜盘子 、摆放朝向主宾 ，有讲有特殊风味的菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、尤其是上整鱼时，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
鸭尾 、颜色 、要先摆到主宾位置上。中餐酒席的大拼盘、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ， 此外 ，一般也摆在桌子中间。八宝鸭等 ，鸭不献尾
、筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，而且比较高档的菜，以防止差错
。如烤乳猪、调味盘
、暖锅 、就是最宜于观赏的一面
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，鱼不献脊”风俗，其刀工精细 、讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、表示尊敬 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等，汤碗 、腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。整鸭 、