菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、菜肴腴嫩味美 ，摆放烛盅等 ，有讲如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡、其刀工精细 、如烤鸭、筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面。盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。颜色 、如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，
每位客人面前的菜盘要相对集中，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅、其他菜的看面要调向四周 。砂锅 、鸭不献尾、尊重主宾 ，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭尾 、尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、要注意礼貌，以防止差错 。茶杯 、冷碟孔雀开屏等，摆放时注意荤素、一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，