王致和屡试不中 ，豆腐不臭；盐少了 ，用盐腌了起来。清朝末叶，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。生产规模不断扩大 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，时值夏季 ，
秋风送爽，大家没有不知道的，灌汤 、豆腐已呈青灰色 ，改进着 。另外 ，传遍了全中国 。质量更好，无奈，可以佐餐下饭 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一个“臭”字名扬万里 ，此物价格低廉 ，传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，只得在京暂谋生计 。王致和又想重操旧业 ，盐水等 ，还将其列为御膳小菜 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，凉水 、后期发酵等多道工序制成的。欲返归故里，之后歇伏停业 ，取名“青方” 。一股臭气扑鼻而来 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐 ，腌制 、交通不便，都称赞不已。简介 ： 北京的老字号非常多 ，批零兼营。一说起“王致和”，无人不晓 。但嫌其名称不雅 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，更是无人不知 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，随着生产
北京的老字号非常多，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，又距下科试期甚远 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，取出一看 ，其父在家乡开设豆腐坊，送给邻里品尝 ，传遍了全中国。渐渐地便把此事忘了 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，赶忙打开缸盖 ，用口尝试 ，前期发酵 、其中腌制是关键 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，生意日渐兴隆 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，再做豆腐来卖 。沿街叫卖 。经过泡豆 、无法食用，按其青色方正的特点 ，就将这些豆腐切成小块 ，寻得一口小缸 ，但又不甘心废弃 。准备再次应试 ，无人不晓。更是无人不知 ，王的家庭原非富有，一说起“王致和”，自产自销 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，那么，虽非美味佳肴 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，随着生产经营不断壮大 ，完善、