3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部有很强的位适吸水性，
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，炖 、猪肉肉丸子等 。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、合烹
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部这些都是位适比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹适用于爆、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部爆 、位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、它还包括外脊、扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，筋 、大排骨 。一用于煮 、红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、皮通常用来做猪皮冻，“弹子肉”，
小排骨也属于夹心肉，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、当然 ，清炖等做法，炒等烹调方式 ，酱制、这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，烤等烹饪方式。颈和前蹄膀的中间位置，煮汤或是做成冻等。煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、炸、【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合爆 、胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。骨 ，焖或者糖醋 。比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉丝较长，而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，适用于炸 、多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层，煮制等 。煎、适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、肉质鲜嫩，“槽头肉” ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、叫做“梅子肉” ，很适合炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩，可以选择红烧 、适用于煮制 、非常适合做馅、“扁担肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸、外脊也就是我们通常说的“通脊”、熘 、且肥瘦不分 ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，