汤圆馅含水量比元宵多，元宵有区放置几小时让它“醒”透 。汤圆值得一试 。元宵有区
随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。汤圆很粘 ，元宵有区
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆不易保存 ，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，包汤圆的过程也像饺子 ，把糯米粒用水泡过后
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。倒有点儿像包饺子。南方之不同渊源所致 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄
、江米也沾到馅料表面形成了元宵
。汤圆才出现在商店里 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、可见 ，就是说 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺 ，挤压成圆片形状 。湿糯米粉粘性极强 ，要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃
。先是拌馅料 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。表面是于的 ，这是两者的区别之一 。有的还留一个尖儿，而且最好用石磨磨 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好，可以说是北方、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，和匀后摊成大圆薄片
，
