用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养润滑。主食切面、加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外 ，口感更黏稠 、营养碳酸钠 、主食米粉等更筋道、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼、这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉” 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、几乎使其一扫而光 。疏松，明矾等）。“自发粉”、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼、“快速发酵剂”等也含有碱。但加碱会严重破坏维生素B族 ，