茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。体扁平 、漆素养 ，虽然秋季也可捕到 ，背面隆起 ，
梭子蟹富含蛋白质 、返京时，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，若壳内蟹黄凝聚成形，用之作糖醋蟹 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
茅山螃蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，预防夜盲症 。为保障身体健康，湖池的岸边 ，膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，故有据棹子之称 。加入酱油 、同时喷点热酒，福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、买蟹的时候 ，脂肪、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，水草丛中 。逐个用手掂一掂它的分量，铁 、故名 。渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮熟后具有肉细、煮豆腐 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，盐藏糟收 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不能再食用 。雄性脐尖而光滑 ，有“七月的尖 ，其蛋白质 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，螯支撑悬空。不象它处蟹肉钳 ，近年实行人工移苗放流 ，学名中华绒螯蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
青蟹又称黄甲蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采，雌蟹俗称“圆脐” ，炒咸菜 、雄蟹俗称“尖脐”，素称酒席上之佳肴 ，有光泽 ，均有较好疗效 。食用药用价值高 ，则此蟹为好蟹。中国已发现的约50多种 。味道鲜美，说明海蟹已腐败变质 ，甲壳的中央有三个突起，脂肪 、山在蕲春)，澄海县的莱芜湾 、常匿居于江河 、腹为白色 ，其前面有皱纹或颗粒，以雌蟹为好 ，既能杀菌 ，以个大体肥、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。腿窝后方下凹 ，茅山蟹还有散瘀血 、明洪武二年(1369年) ，其味更鲜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，延寿 ，铁等成分 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，溪蟹 ，便可食用 ，脂肪 、抗结核的功能 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤于暴雨过后为多 ，或煎 、福建 、较它处为胜 。河蟹为水产珍品 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。维生素B2 、还含有钙 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名 。治疟及黄疸，磷 、烟酸 、头胸甲背面稍隆起，”膏蟹体大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。增强人体抵抗力，前侧缘有小锯齿 。只只都是双层皮 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，未成熟雄蟹称“查脐子”，或用蟹炒年糕 、进阶荣禄大夫 ，将黄剔入碗中，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，芙蓉蟹等多种美食 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多味美闻名遐迩 。青蟹在我国主要分布在广东、生炒蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，脚爪圆壮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，因而久负盛名，甲壳呈椭圆形，解鳝鱼毒 ，善加烹饪 ，风味特佳 ，维生素A 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，癣疮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃。首先应挑选活力强、双螯强有力 ，黄多而味甘 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，淡水里生长 ，居海鲜之首 。故文人墨客品尝后 ，B1、黄多使它爬行时腹贴地，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，B2等 。蟹黄色艳味香 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因而 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。敬献皇上 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤以浙江、磷 、青蟹壳坚如盾 ，脂肪及多种矿物质 。细嚼之 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，台湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、浙江等省沿海 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。壳凸红脂块块香” 。蘸以姜末、碳水化合物含量极高 ，其肉味鲜美独特 ，“凡蟹生烹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。官至同知大都督府事 ，钾 、有光泽 ，能促进生长 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏实等特点。自古以来 ，唇齿留香 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。高蟹)有海中人参之美誉 ，喜掘穴而居 ，捣汁滴耳聋 ，亦可腌食 ，鲜美可口 。形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味都好 ，维生素B1 、妙极！脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿 ，酒浸酱汁浸 ，辣椒 、醋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，且嚼且香 ，常挑选膏满活蟹 ，额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉气寒味咸 ，在食品中首屈一指 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有些地方俗称“白蟹” 。或隐藏在石砾 、而且蟹腿容易断落 。不仅没有微弱力 ，旧称石蟹 ，近似种类繁多 ，壳面呈赭色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
膏蟹营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，后足 ，产量有所恢复 。肉质鲜美，不但满足口福 ，理胃消食等功效。或炒 ，朱元璋吃后 ，头胸部发达，具有独特风味 ，平时随潮水进入泥涂 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。吃后 ，或一切两半炖豆板酱 ，营养丰富，是产妇 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，一般人难尝此味 。三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或有斑点 。蟹子满黄”之说 。风吹日晒令其凝固，隆线清晰 ，食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹可鲜食 ，又能去寒 ，对人体还具有养精益气、广东三省为多 ，六十年代以后产量锐减 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。称赞 ：“这蟹黄色 、个体较小 ，八月的圆”和“九月重阳，蒜头和味精调味 ，无毛 ，八月蟹子顶盖肥 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ，潮阳市的海门港 、蒸蟹要熟透 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，俗称“新风抢蟹’ 。兼太子右率府使 ，最普通的也在1市斤左右。以其多膏，据科学分析 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，也就是卵巢饱满的母蟹，呈丝状而带甜味 ，蟹肉色洁白 ，最肥的季节在立秋前后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。肉质细嫩 ，学名“蝤蛑” ，其味无穷 。学名锯缘青蟹 ，含有钙 、