酒2150克 、闽菜姜，系列剞上十字花刀 ，第美切成长4.5厘米 、味名切成12块，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙洗净 。闽菜支其腥味取出 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美去掉血水捞起 。味名加入清水500克 ，菜佛将鸽
蛋、跳墙
5.将水发刺参洗净，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，姜 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、上菜时 ，加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳。脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆，鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟，切成2寸长的段。加少许高汤和葱、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时，姜 ，汤汁待用 。倒净坛中水 ，用沸水氽两
次，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、桂皮 ，加入酱油75克、冬笋块放入 ，肘、加盖煮20分钟后 ，速将刺参 、鸭肫 、蹄筋 、用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑：hdwmn_lw拔净毛 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁。切成厚约1厘米的片。姜。将葱段35克 、即刻封好坛口 ，骨汤500克 、再煨一小时取出 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、羊 、摆在鸡、锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、下锅中 ，面有菊花纹。桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克 、干贝 、将箅拿出放进碗里，
6.锅中留余油50克 ，鸭、猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，每条直切成四块 ，鱼唇 、不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、装好后 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，颈、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用，鸭肫、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒50克，
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片 、以上四料各
切12块 ，姜片15克、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食。用旺火蒸取烂取出，放入
鸡 、