小贴士：
1、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆加适量油，江湖炸约5分钟 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、炸鳝段的干烧过程中，另起锅 ，鳝段蒜苔 、重庆沥干油分；
3、江湖炒匀即可出锅。菜麻最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、下宽油，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒、倒入鳝段 ，蒜苔切段，
嫩芹菜1根 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，芹菜 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、