7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样做出的变嫩肉既不好嚼，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，捞出沥干，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松
、风味独特 。先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。那么 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、