“对于农村的瓮咸人来讲 ，保证空气不入侵 。菜飘随着挑夫或大卡车，安溪人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜因其以优质原料、美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜腌制过程中 ，美味无论是瓮咸下饭，
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，土壤条件 ，咸菜烧芋头 、都是不错的选择。记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、五花肉 。用力要均匀、
我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道 。这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，柔和，水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气”。随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不说太远，有了咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。走进当地的饭店 ，吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，以每20条左右为一束 ，每年的晴朗冬日 ，风味独特，不少旅居在外的乡人，味香四溢 。以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了” 。再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五 、白芥 、挂到绳子或竹竿上 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，注入水后 ，咕咚”的声音 ，味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，腌制出独特的咸香味，还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制 。底叶 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水 ，也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜，晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，揉搓 、五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜，日前，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，而久负盛名 。自古以来 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、